Hertenbiefstuk is voor velen een ultiem stukje wild. In deze blog nemen we je mee in een primitieve, smaakvolle en foolproof variant op dit geweldige stukje vlees.
Daarnaast laten we je zien hoe je gemakkelijk knoflook kunt poffen om zo een heerlijke romige knoflooksaus te maken die perfect past bij het hert.
Benodigdheden
Materiaal:
- Rooster
- Kampvuur met kolen (bij voorkeur eikenhout)
- Aluminiumfolie
Ingrediënten:
- Hertenbiefstuk (150 gram per persoon)
- 2 knoflookbollen
- Rozemarijn takken
- Mayonaise (bij voorkeur een iets zure variant)
- Peper en zout
- Olijfolie
Voorbereiding
Graaf allereerst een kleine kuil van ongeveer 50x50x50 centimeter. Dit geeft je een mooie basis om zowel te stoken als te koken. Steek een degelijke hoeveelheid eikenhout aan en laat dit goed doorbranden tot je een mooie basis van kolen hebt.
Om knoflook te poffen heb je ofwel een laagje warme as nodig, of twee stevige stukken hout die smeulen. Wij kozen voor het laatste.
Bereiding
Stap 1: Rozemarijn voorbereiden
Snijd de rozemarijn takken aan de onderkant schuin af, een beetje zoals je een boeket bloemen zou snijden. Dit zorgt ervoor dat je het vlees straks makkelijk kunt spiezen.
Stap 2: Vlees voorbereiden
Snijd je hertenbiefstuk in gelijke stukken. Maak de stukken niet te klein of te dun, want dan garen ze te snel. Dit vlees is het lekkerst wanneer het nog mooi rood is van binnen. Spies vervolgens deze stukken op de rozemarijn takken en leg deze aan de kant tot je kampvuur klaar is om op te koken.
Stap 3: Knoflook poffen
Snijd de knoflookbollen horizontaal doormidden en leg deze op een stukje aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Wikkel de folie dicht en plaats de knoflook tussen twee smeulende stukken hout. Laat deze rustig een kwartiertje poffen.
Zorg ervoor dat de stukken hout niet opnieuw gaan branden om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt. Na 15 minuten kun je regelmatig controleren, je wilt dat de knoflook zo goed als vanzelf uit de schil glijdt.
Stap 4: Knoflooksaus maken
Wanneer de knoflook gaar is, pureer je deze met een mes of lepel. Meng de helft van de gepofte knoflook met 2 eetlepels mayonaise en voeg zout en peper naar smaak toe.
Stap 5: Grillen
Wanneer je kampvuur voldoende kolen heeft, plaats je nog twee stukken hout op de kolen en leg je daar het rooster op. Voorzie het rooster van een klein beetje olie en plaats de spiezen erop.
Dit vlees gaart vrij snel, hoe dichter bij de kolen, hoe sneller het vlees klaar is. Draai de spiezen regelmatig om en besprenkel ze nog een laatste keer met olie, zout en peper.
Let goed op tijdens het grillen. Het vlees is sneller klaar dan je denkt. Het vlees mag gerust een beetje rood blijven van binnen, heerlijk wild.
Serveren
Serveer de spiesjes met een beetje van de knoflooksaus en bij voorkeur met een glaasje rode wijn.
Smakelijk!
Bekijk ook mijn andere recepten:
- Clubsandwich met brood uit de Dutch oven
- Oliebollen uit de Dutch oven
- Gefrituurde aubergine met mediterrane twist
- Een stevig bushcraft ontbijt
- Gefrituurde fazantenborst met coleslaw
- Whisky-appeltaartjes uit de Dutch Oven
- Verse forel gevuld met citroen en dille
Hoi ik ben Jelle. Een avontuurlijke kerel met hart en passie voor bijna alles wat buiten te beleven is. Van klimmen, hiken, kano varen en vissen tot koken op open vuur. Graag neem ik je mee in mijn avonturen en belevingen.
