Whisky-appeltaartjes uit de Dutch Oven

Er gaat maar weinig boven een vers en nog warm afgebakken appeltaartje in combinatie met het koudere weer, tenminste dat zou je denken… het kan namelijk nog beter: whisky-appeltaartjes.

Met dit simpele recept maak je in een handomdraai heerlijke hapklare appeltaartjes in de Dutch Oven. En wees gerust, ook al heb je nog niet eerder met een DO gewerkt, dit recept is foolproof.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen (of 2-3 bourgondische kampvuurgenoten) oftewel 4 mini appel-whiskytaartjes

• 1 Dutch Oven
• 1 pan of het deksel van je DO
• 4 mini taartvormpjes
• Mengkom
• 50 gram suiker
• 4 eetlepels roomboter
• 2 appels (kies een stevige appel, geen melige en geen hele groene soort)
• 8 velletjes bladerdeeg
• Vleugje kaneel
• Scheutje van je favoriete whisky

*Tip: de mini taartvormpjes die wij gebruiken zijn verkrijgbaar bij de Action. Daarnaast is dit recept leuk te combineren met ons recept voor Jägerthee.

Voorbereiding van het vuur

We beginnen bij het begin, namelijk met een stevige hoeveelheid kolen. Daarvoor gebruik je het beste hout dat goed warm brandt maar niet meteen helemaal opbrandt. Bij voorkeur eikenhout.

Bereiding van de vulling

Zodra je kampvuur goed vlam heeft gevat, kun je beginnen met de voorbereidingen voor de taartjes. Begin met het snijden van je appels, meng deze in de kom en voeg hier de suiker, een vleugje kaneel en ongeveer een eetlepel roomboter aan toe.

Als het bij jou momenteel net zo koud is als bij ons, dan is het handiger om de roomboter aan de pan toe te voegen voordat de appels erbij gaan. Is je roomboter wel goed zacht, dan kun je deze gewoon door je appel-, suiker- en kaneelmengsel roeren.

Het karameliseren

Ervan uitgaande dat je vuur in de tussentijd voldoende kolen heeft geproduceerd, kun je verdergaan met de volgende stappen.

Verwarm de pan of het deksel van de DO langzaam voor op de hete kolen. Voeg hier vervolgens je appelmix aan toe. Roer deze langzaam maar continu door in de warme pan.

Wanneer de appels steeds zachter worden en langzaamaan karameliseren door de suiker, kun je een scheutje van je favoriete whisky toevoegen.

Onze whisky tip

Zelf vind ik het heerlijk om hiervoor Talisker te gebruiken, en dan met name de Port Ruighe. Deze sterke en rokerige whisky is gerijpt op eikenhouten vaten en gefinisht in oude portvaten.

Dat geeft een combinatie van zowel rokerige als fruittonen, ideaal voor dit recept.

Veilig flamberen

Roer het geheel goed door, maar let op: de alcohol kan vlam vatten. Dat scheelt je een beurt wenkbrauwen waxen, maar dat is niet geheel risicovrij.

Roer het daarom langzaam van buiten naar binnen door tot het geheel zowel gekarameliseerd als gemengd is zonder aan te branden. Vervolgens haal je de pan van het vuur en laat je het geheel even rusten.

De taartjes vormen

Zet in plaats van de pan je DO op het vuur en zorg dat er zowel kolen aan de onderkant, zijkant als bovenkant liggen. We willen de boel namelijk even goed opwarmen.

In de tussentijd vet je met roomboter de kleine bakvormpjes in – wees royaal, want dat helpt met het uit de vorm krijgen van de taartjes. Vervolgens leg je één velletje bladerdeeg op het vormpje en druk je de boel stevig aan.

Extra stap voor natte vulling

Afhankelijk van de appel die je gebruikt hebt en de hoeveelheid whisky (sommigen zijn wat bourgondischer ingesteld dan anderen), kan je mengsel erg nat zijn.

In dat geval kun je de taartjes niet gelijk vullen; je deeg zal dan niet helemaal garen. Mocht dat zo zijn, volg dan deze stap. Zo niet, dan kun je deze stap overslaan.

Plaats de vormpjes met het deeg in de DO en check elke 2 minuten in hoeverre het deeg al gegaard is. Doordat je het deeg even voorbakt/blind bakt, zal het geheel straks beter garen. Wanneer ze bijna helemaal gaar zijn, haal je ze uit de DO.

Het vullen en afbakken

Vul nu je taartjes met je appel-whiskymix en druk het geheel zachtjes aan. Leg vervolgens een tweede vel bladerdeeg op het taartje. Vorm het geheel tot een schattig, met alcohol geladen appeltaartje en kerf kleine gleufjes in het deeg.

Plaats de taartjes in de DO en zorg dat er nog steeds voldoende kolen onder, rondom en op de DO liggen.

De perfecte timing

Nu begint het spelletje van wachten, kijken, nog even wachten, nog een keer kijken en herhalen tot je de perfecte goudbruine taartjes krijgt. En let op, want het luistert erg nauw.

We koppelen in dit recept expres geen tijd omdat het te factorafhankelijk is en het echt beter is om in het moment te kijken. Onze ervaring leert dat het tussen de 5 en 11 minuten kan duren; wij checken altijd elke 2 minuten.

Het resultaat

En dan is het moment daar: de Dutch Oven gaat open en de geur van die warme appeltaartjes komt je tegemoet. Ultiem genieten, zeker in de herfst, maar dan met een twist.

Heb je al trek gekregen? Bekijk dan ook eens mijn andere recepten:

• Clubsandwich met brood uit de Dutch oven
• Oliebollen uit de Dutch oven
• Gefrituurde aubergine met mediterrane twist
• Een stevig bushcraft ontbijt
• Gefrituurde fazantenborst met coleslaw
• Pyrenees kampioenen ontbijt

Wat vond je van dit recept?

Laat het hieronder in de reacties weten! Ik ben erg benieuwd of jij dit recept al hebt geprobeerd en hoor graag jouw ervaringen.

Deel je feedback en tips, en inspireer anderen om dit heerlijke gerecht ook te maken.